Estofado de calabaza

¡Hola a todos!

Soy Eva, de nuevo. Como veis por el título la cosa va de carne, pero no os engañéis porque en Tupperolo solemos ser variados en nuestros menús semanales. No obstante esta semana se ha dado así la cosa y, sobre todo, sabemos adaptarnos a las circunstancias.

Este es un plato muy sencillo y sabroso. Uno de los ingredientes importantes es la calabaza. He hecho esta receta con calabaza alargada y redonda y en los dos casos ha quedado bien. Simplemente la alargado cunde más porque tiene más carne y es más fina, pero una calabaza redonda que sea pequeña también está muy bien.

Ingredientes

• 1kg de carne de ternera picada
• 600 gr. de calabaza (aproximadamente, si es un poco más o un poco menos no pasa nada. En mi caso es de la huerta de mi vecino)
• 2 vasos de caldo de pollo
• 2 vasos de vino blanco
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de cúrcuma (comprada en una tienda pakistaní de Lavapiés)
• Pimienta molida
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Cortamos la cebolla y el ajo, si es en trocitos pequeños, mucho mejor. En una cacerola alta echamos un chorro de aceite y ponemos la cebolla y el ajo a sofreír. Mientras tanto vamos cortando la calabaza en dados, que no sean muy finos para que no se deshagan al cocer. Salpimentamos la carne y, cuando el sofrito esté hecho, la añadimos a la cazuela para que se dore. Después añadimos la calabaza y lo rehogamos todo dos minutos. A continuación echamos el caldo y el vino. Todo esto tiene que cubrir la carne lo justo (después la calabaza suelta más agua, así que tenedlo en cuenta porque, si añadimos mucho líquido, luego queda demasiado caldoso). Ahora ponemos la cúrcuma y el perejil y removemos todo para que las especies se mezclen bien. Después dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio (si el fuego está muy fuerte la calabaza se puede deshacer porque se cuece pronto)... y al tupper en cuanto enfríe.

De postre

Mandarinas, que hay que curar y prevenir los catarros.

Carne estofada (estofado de madre, con algún añadido de hija)

Pues hoy me ha tocado a mí cocinar. Soy Eva, la cuarta integrante de Tupperolo. Creo que mi papel culinario está marcado por dos aspectos: soy de pueblo y me interesa la ecología. Esto conlleva que muchos de los ingredientes que añado a mis platos son de la huerta (de mi padre o de vecinos del pueblo) o bien los he adquirido a algún productor ecológico. Es decir, llevo la huerta a la oficina siempre que puedo.

También creo que soy la menos innovadora en cuanto a recetas de todo el grupo. Me “inspiro” más en la cocina tradicional como, por ejemplo, el caso de hoy. He preparado:

Carne estofada (estofado de madre, con algún añadido de hija)

Ingredientes

• 1kg. de carne de ternera para guisar. Haciéndome caso de mi carnicero (gracias, Jose) suelo llevarme morcillo o jarrete.
• 1 cebolla (de huerta en este caso)
• 4 zanahorias
• 2 dientes de ajo grandecitos
• 2 vasos de vino blanco
• 1 vaso de caldo de carne (si tienes preparado o congelado, pero sino añades agua)
• Cúrcuma (esta es la variante de hija)
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación

Pelamos y cortamos la cebolla y las zanahorias, si es en trocitos pequeños mucho mejor. Ponemos en la olla Express (inseparable compañera de cocina para mí) un chorrito de aceite de oliva. Añadimos la cebolla y la zanahoria para hacer el sofrito hasta que la cebolla quede transparente. Después añadimos la carne que hemos salpimentado previamente. Rehogamos la carne con las verduras unos 5 minutos. Añadimos el caldo y el vino (la cantidad puede variar dependiendo de carne que pongamos, pero ten en cuenta siempre que toda la carne tiene que quedar cubierta de líquido). Añadimos una cucharadita de cúrcuma y removemos. Tapamos la olla Express y dejamos cocer, desde que la olla empieza a silbar, unos 35-40 minutos a fuego lento. Podemos acelerar la cocción subiendo el fuego, pero recomiendo que en esta parte ya no tengáis prisa (mientras podemos ir fregando los Tupper y los cubiertos, limpiar lo que hemos manchado cocinando, leer la novela de Javier o ver al Gran Gyoming en el Intermedio).

Acompañamiento

En un Tupper aparte llevamos un poco de arroz blanco cocido (gracias, Alfredo, que siempre estás dispuesto a echar una mano con esto). Voy a pedirle a Alfredo su fórmula para cocer el arroz y os la cuento en otra entrada.

... y de postre
Mandarinas (de un productor ecológico de Valencia)

Tiras de pechuga de pollo a la indonesia

¡Hola, soy Javier!

Yo empecé en el grupo del tupperolo casi desde cero. De toda la vida sabía freír filetes y patatas, hacer tortillas, usar el microondas, y hervir huevos, arroz, pasta y hasta verduras, vamos, lo que se necesita en una vida no laboral a solas. Pero pocos de esos platos se conservaban bien de un día para otro y ninguno estaba a la altura de lo cocinado por mis tres compañeros. Así que al principio tiraba de las recetas más sencillas que pudiera encontrar y las repetía con frecuencia. Luego ya me acostumbré a cortar la cebolla muy pequeña; a hacer sofritos de ajo, cebolla y tomate como quien no quiere la cosa; a no leer novelas, ver partidos de fútbol ni hablar por teléfono mientras se freía el pescado; a tener los ingredientes preparados antes de encender el fuego; y, apoyado en esa sólida base, me lancé a nuevos desafíos.

Aquí, por si nos lee alguien como mi antiguo e inocente yo, empezaré por los platos que me salvaron el primer año, como las tiras de pechuga de pollo, receta de mi amiga Inma, quien a su vez la recibió de otra amiga como regalo de un viaje a Indonesia. Fue una suerte para todos que no encontrara la típica camiseta de “Estuve en Yakarta y me acordé de ti “.

Seguro que la receta ha ido cambiando cada vez que pasaba de boca en boca y de una mano a otra. El aceite de oliva no suena muy indonesio, y creo que a mí me dijeron que había que poner tanta cebolla como pollo, e incluso ahora me suena raro que se trate de un plato de Indonesia y posiblemente me esté equivocando de país, pero esta es la receta que hago yo, así es como la llamo, y lo importante es que se prepara en diez minutos y sale bien. Apa keuntungan!

Nivel: Solo tiene seis ingredientes y se compran en cualquier supermercado normal y corriente. Es fácil y, como es rápida, no exige concentración (normalmente no se dice, pero al principio es difícil concentrarse demasiado tiempo y fácil distraerse mientras se cocina, de forma que los platos acaban quemándose, pasándose o fastidiándose de las mil y un maneras en que se estropean las recetas; con esta no hay ese peligro).

Tiempo: 15 minutos

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• ½ kilo de pechugas de pollo
• 2 cebollas medianas (400 gramos, aproximadamente)
• 100ml de salsa de soja
• 1 limón
• ½ kilo de fideos

Preparación

• Picar la cebolla muy fina y cortar las pechugas en tiras no muy largas.
• Poner el aceite a calentar y, cuando esté caliente, echar la cebolla. Sofreír hasta que esté transparente, unos cinco minutos.
• Añadir las tiras de pollo y sofreír cinco minutos (que no quede muy seco el pollo). A continuación, echar un poco de salsa de soja, lo suficiente como para teñir ligeramente todo el pollo, darle un par de vueltas y sacar.
• Por separado, hervir los fideos durante el tiempo indicado en el envase (3/4 minutos).
• Para la salsa, mezclar en un bol 100ml de soja con 50ml de zumo de limón. Si os resulta muy fuerte, se puede suavizar con unas gotas de agua, pero como los fideos están sosos, normalmente no es necesario.

La salsa servirá para los fideos y el pollo, aunque este ya lleve un poco de soja. Es lo que le da la gracia al plato.

Sugerencias: si se quiere acompañar con alguna verdura (brocoli, por ejemplo,o la que más guste) para llevar un plato más completo, la verdura se debe cocer  (o hacer al vapor) antes, y echar a la vez que la soja.

En este plato no hay que echar sal, pues la soja ya sala mucho.

Una de pasta en tupperolo

¡Hola!

Hoy me tocaba a mí, Germán, llevar la comida para el grupo y he preparado pasta con pescado. Hemos comido tallarines con mejillones, rape y emperador en salsa de tomate. ¿Cómo llamarlo?

PASTA MARINA

Ingredientes:

• Tallarines o espaguetis (100gr. por persona): personalmente prefiero para esta receta la pasta de forma alargada. 
• Emperador (un filete): puedes utilizar también un filete de salmón o atún.
• Rape (Un cuarto de kilo aprox.): no sé qué parte es exactamente, pero se trata de piezas sin espinas. Podríamos llamarlos medallones de rape. Puedes pedir en la pescadería que te troceen el pescado que compres.
• Mejillones (150gr.): pueden ser congelados o de lata. Si los usas de lata, le dará un sabor más fuerte a la comida.
  
• Tomate natural triturado (400gr.): es una lata de las pequeñas. La marca Orlando es muy buena.
• Media cebolla.
• Un pimiento verde.
• Una hoja de laurel: me gusta el sabor que le da a la pasta.

Colas de rape con gambas

Hola, soy Aurora. Desde que me acuerdo me gusta cocinar, se lo debo a mi madre, una gran cocinera. Cuando era pequeña siempre hacía los deberes en la cocina, mientras ella cocinaba. Mis cuadernos olían a guiso y bizcocho. Desde muy niña he pelado cebollas, ajos, partido en rodajas tomates, he hecho masas que luego se convertían por arte de magia en esponjosos pasteles... si os digo la verdad, no me gustaba nada hacer de pinche, pero ahora se lo agradezco enormemente a mi madre.

En la cocina me gusta inventar, reinventar, recrear, experimentar... adoro las especias, tengo muchísimas, casí nunca cocino dos veces igual porque voy poniendo un poquito de aquí y un poquito de allí. Así que este blog es ideal para recoger esas recetas que luego soy incapaz de recordar y que no puedo repetir por más que me lo pidan Eva, Javier y Germán. Tengo especialidades que ya iréis conociendo. Suelo cocinar rápido, pero a veces me pongo el gorro de cocinera y le dedico mucho tiempo y mimo a un plato, sobre todo si me toca cocinar para el lunes porque tengo más tiempo. Lo que más me gusta de cocinar es ver disfrutar a los demás cuando comen lo que he hecho.

La navidad se acerca y en los supermercados hay un pescado y un marisco congelado estupendo. Hoy he ido al Hiperusera y he comprado colitas de rape y gambas. Aquí va mi receta.

Tiempo de realización: unos 25 minutos.
Nivel: Fácil

Ingredientes

- 8 colitas de rape congelado (también valdría merluza)
- 250 gramos de gambas peladas congeladas
- Unos 200 gramos de guisantes congelados
- Unos 200 gramos de ajetes cogelados (si no tenéis, pues echáis más guisantes)
- 2 cebollas
- 4 ajos
- Perejil picado
- 1 cucharadita de ñora picada, es un pimiento dulce rojo seco (no es imprescindible)
- 1 caldito de pescado
- 1 vaso y medio de sidra natural/podría ser un poco de vino blanco
- Aceite de oliva

Preparación

• Descongelar en la nevera las colitas de rape y las gambas.
• Picar las cebollas y los ajos. Poner en una sarten unas cinco cucharadas de aceite de oliva. Freirlos a fuego lento y bajo. Cuando empiecen a estar blanditos la cebolla y los ajos, echar los guisantes y los ajetes congelados, rehogar un poco, después desmenuzar el caldito y seguir rehogando.
• Cuando esté doradita y blanda la cebolla, poner las colitas de rape, echar la sidra, el perejil y la cucharadita de ñora. Echar un poquito de agua hasta que cubra el pescado.
• Dejar unos 10 minutos a fuego medio, después echar las gambas y dejar 5 minutos más. 
• Cuando las colitas estén frías, quitar la espina central para que quede el pescado limpio. Poner en cada tupper, dos colitas limpias, gambas, guisantes, ajetes y salsita. Al lado poner un poco de arroz blanco cocido (yo lo rehogué con ajo y use arroz tipo "brillante" para que no se pasara).

Espero que os guste... ¡Buen provecho!