Porrusalda a la Simone

Hola, soy Javier, y hoy vengo a desvelar mis fuentes. Bueno, mi fuente. No de las recetas que he publicado hasta ahora, pero sí de las que he cocinado durante muchos años. Y no es otra que las 1080 recetas de Simone Ortega, en Alianza Editorial. Con Simone aprendí a preparar desde una tortilla francesa hasta el pavo relleno que cocino todos los años el día de Navidad. Por la facilidad de las recetas, la precisión de los datos, la claridad de las explicaciones, el número de entradas, lo tradicionales que son los platos que incluye… no hay otra como Simone. Un ejemplo, la porrusalda (retocada en algún detalle, porque ahora los ingredientes se encuentran ya más adaptados a las necesidades del consumidor).

Nivel

Muy fácil, como es Simone.

Tiempo
En total, una hora.

Ingredientes
6 puerros grandes
¾ kg. patatas
¼ kg. migas de bacalao desalado (en el Mercadona lo venden ya en bandejitas; también en La Sirena pero congelado). Si se compra en salazón, habría que desalarlo antes.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 litros de agua fría
Sal

Preparación
Cortar la parte verde superior y los pelos de la base de los puerros y lavarlos bien. Cortarlos en trozos gorditos.

• Pelar las patatas y cortarlas en cuadrados.
• Poner el aceite en el fuego y, cuando esté caliente, echar los puerros y las patatas y rehogar 5 minutos, dándoles vueltas para que no se quemen los puerros (s se quema alguna capa del puerro, quitarla para que no dé mal sabor al plato).
• Echar dos litros de agua fría. Poner un poco de sal. Dejar hervir durante 30 minutos.
• Echar las migas de bacalao desalado y dejar hervir 10 minutos. Luego, probar y corregir de sal.

Repartir en los tupper. Calentar antes de comer.

Nota: Si el bacalao se compra en salazón, habrá que desalarlo: ponerlo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua tres veces.

Menestra de verduras

Y aquí va otro plato que preparé esta semana; es una menestra a la que se puede poner todo tipo de verduras (zanahoria, alcachofa, judías verdes, etc.), pero yo la hice con los siguientes...

... Ingredientes

• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 2 manojos de espárragos trigueros.
• 1/2 Kg. de champiñones.
• 2 botes de corazones de alcachofa (las de la marca Celorrio están muy ricas).
• 1 loncha de jamón serrano por cabeza (que no sea muy delgada); no es necesario que sea de Jabugo.
• 1 huevo por cabeza.
• Sal y aceite.

Utensilios

• Cazuela o sartén con cierta profundidad (tres dedos). Igual que para el pisto. Este tipo de recipiente viene muy bien para estos guisos y los de pescado.
• Cucharón.
• Cuchillo.

Preparación

• Como siempre, picar la cebolla y el pimiento verde.
• Añadirlo todo a la sartén o cazuela de barro con el aceite y ponerlo a fuego lento. Si leéis las recetas, os daréis cuenta de que este inicio es común a muchísimas recetas. Para mí, es la madre de la madre en la cocina.
• Lavar los trigueros y trocearlos; añadirlos a la cazuela cuando el pimiento y la cebolla estén dorados. 
• Lavar los champiñone.
• Cuando los trigueros estén un poco hechos (unos diez minutos), añadirle el champiñón troceado en cuartos.
• Como el champiñón suelta mucha agua, dejarlo hacer todo unos quince minutos: cinco a fuego fuerte y diez a lento.
• Añadirle los corazones de alcachofa y el jamón picado.
• Dejarlo todo cinco minutos a fuego lento y echarle los huevos.
• Cuando estén los huevos cuajados, quitar del guego y...

... Ya está listo para comer.

Pisto

¡Hola! Soy Germán.

Han pasado varias comidas y no he añadido ninguna receta; aquí van algunas de las que nos hemos alimentado en las últimas cuatro semanas.

Haré una entrada por cada una de ellas; empiezo, como reza el título del post, por el...

Pisto

Ingredientes para cuatro personas (los de la secta):

• 4 calabacines de tamaño normal.
• 1 cebolla media.
• 2 pimientos verdes.
• 1 pimiento rojo (yo nunca se lo he echado, pero lo voy a hacer la próxima vez porque hace dos semanas comí en un restaurante un pisto que lo llevaba y me encantó).
• 3 zanahorias.
• 1 lata de tomate natural triturado (recomiendo la marca Orlando).
• Sal y aceite.
• Opcional: un huevo por cabeza.

Utensilios necesarios:

• Una sartén grande o cazuela de barro. Tiene que tener cierta profundidad (como unos tres dedos).
• Un cuchillo.
• Un pelador de zanahorias; es un utensilio de menaje que he descubierto recientemente y es muy bueno porque no da nada de pereza pelar las zanahorias.No lo he probado, pero supongo que servirá también para pelar patatas. 
• Un cucharón para ir removiendo el asunto.

Modo de preparación:

• Picar en trocitos muy pequeños la cebolla y los pimientos verdes.
• Lavar y trocear en tacos el calabacín sin pelar. Truco: si conseguimos dejar una superficie de la piel del calabacín en cada taco, quedará más duro.
• Picar el pimiento rojo.
• Se puede pelar y trocear la zanahoria en este momento, pero mejor hacerlo mientras se hace el resto de  ingredientes. La zanahoria pelada y sin cocinar se pone un poco negra (¿se oxida?).
• Echar en la sartén el aceite, el pimiento verde y la cebolla.
• Poner a fuego lento y tapar.
• Cuando esté la cebolla dorada y blanda, añadir el calabacín picado. Se puede subir un poco hasta que el calabacín empiece a soltar agua.
• El calabacín se va haciendo; cuando está un poco hecho (¿unos quince minutos?), añadirle el pimiento rojo picado y la zanahoria. Echar sal.
• Dejarlo todo otros quince minutos. 
• Opcional: antes de añadirle el tomate, echar un chorro de vino blanco. Lo hice la última vez y le dio un sabor muy rico. A la secta le encantó. Este truco me lo dijo mi amiga Alicia. ¡Muchas gracias maña!
• Ya lleva el asunto una media hora cocinándose, o sea que es el momento de añadirle el tomate natural triturado. Añadir y dejarlo todo a fuego lento unos diez minutos más.
• Añadir los huevos en el último momento; con el tiempo justo para que la clara cuaje. 
• También se pueden freír los huevos y añadir.

Ça y est. ¡Buen provecho!




  

Salmón y verduras al vapor

Hola, soy Javier. Para esta receta rápida, fácil y sana hay que tener algún utensilio para cocinar al vapor. Ahora existen unos aparatos eléctricos con temporizador que se apagan cuando pasa el tiempo prefijado, pero yo utilizo la olla de una batería de cocina que me regaló el banco, a la que se le pone encima un cazo con agujeros en la base. Y el tiempo… pues estoy atento al reloj.

Dificultad
Lo podría hacer el salmón, si no estuviera cortado en lomitos.

Tiempo
30 minutos
El salmón se hace rápido, y tampoco hay que dejarlo demasiado tiempo para que no quede muy seco. Las verduras están muy buenas un poco enteras, “al dente”.

Ingredientes (para 4 personas)

4 lomos de salmón (mejor lomos que rodajas porque tienen menos espinas)
1/4 kg. de judías verdes
1/4 kg. de brócoli o coliflor
1/4 kg. de zanahorias
1/4 kilo de patatas
Sal
Pimienta

Preparación
Salmón

• Poner el agua a hervir.
• Salpimentar los trozos de salmón.
• Cuando hierva el agua, colocar el salmón en el recipiente para hacer al vapor. Dejarlo cinco minutos y quitar.

Verduras

• Poner el agua a hervir. Echarle sal.
• Pelar las judías y cortarlas por la mitad. Pelar las zanahorias y cortarlas longitudinalmente, en cuatro tiras. Pelar las patatas y cortarlas en cuadrados. Cortar el brócoli en ramitos.
• Cuando hierva el agua, poner las verduras al vapor. Dejar 20 minutos. Para estas cantidades, dependiendo del recipiente, puede que haya que hacer dos tandas, para no amontonar las verduras.

Repartir en los tupper y meter en la nevera hasta el día siguiente. Calentar en el microondas y aliñar las verduras con un poco de aceíte y vinagre antes de comer.

Lentejas vegetarianas

Baratas, completas, sanas, rápidas y fáciles de preparar (sí, soy Javier), estas lentejas vegetarianas bien nos pueden servir para un lunes-sin-carne.

Detalles útiles y antiguas costumbres que ya no son necesarias:

• Las lentejas pardinas se hacen más rápido que las normales y no hay que ponerlas en remojo la noche anterior.
• Tampoco hay que quitarles las piedras porque las lentejas ya no las llevan.
• Las lentejas chupan, y mucho. Hay que echar bastante agua, aunque queden ligeramente caldosas, porque chuparán incluso después de cocinadas. Si no ponemos suficiente agua, al día siguiente se habrán convertido en un precioso engrudo.

Dificultad
Ingredientes fáciles de comprar y que solo hay que pelar, cortar y echar al cazo. Más fácil que esto, el bocadillo de queso.

Tiempo
15 minutos de preparación + 45 de cocción.

Ingredientes
½ kilo de lentejas pardinas
1 zanahoria
2 patatas medianas
½ pimiento verde
½ cebolla
3 dientes de ajo
1 tomate mediano
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de café de pimentón picante
2 hojas de laurel
3 litros de agua
Sal

Preparación

• Pelar las patatas, la zanahoria, los ajos, la cebolla y, si se quiere, el tomate.
• Cortar en trozos no muy grandes las patatas, la zanahoria, el tomate, el pimiento y la cebolla.
• Poner el aceite a calentar y, cuando esté caliente, echar todos los ingredientes (salvo el agua y la sal), incluidas las lentejas, y rehogar durante 3 minutos.
• Echar el agua fría y la sal. Dejar hervir durante 40 minutos, aproximadamente.
• Cuando se enfríen un poco, repartir en los tupper.